كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
الملح عبارة عن معدن هش شفاف يستخدم في حفظ الطعام ويعطي الطعام مذاقا مناسبا، ويعرف باسم كلوريد الصوديوم حيث يتركب من عنصري الكلور والصوديوم.
مصادر الملح في الكون هو البحر والمحيطات المالحة وكذلك الملح الموجود في الأرض والناتج عن تبخر الماء في البحار.
هل هناك أي تشابه بين ملح البحر وملح الصخور؟
قد يبدو للوهلة الأولى أن هذين النوعين من الملح متشابهان جدًا. يتم بيعها في عروض تقديمية مماثلة: ملح أبيض مكرر وعادة في أكياس أو عبوات مع موزعات لسهولة الطهي. حتى لو لم تقم بفحص الملصقات الموجودة على العبوة، فمن السهل استهلاكها دون معرفة مصدرها.
وهناك نقطة أخرى يتفقون عليها وهي إضافة اليود والفلورة إلى الملح. وهذا كشرط واجراء احترازي للصحة. أما الفلورايد فهو معدن يوفر فوائد للجسم، بما في ذلك تقليل تسوس الأسنان عند الأطفال والبالغين. أما بالنسبة لليود، فهو معدن أساسي للجسم لأنه يساعد النظام الأيضي على العمل بشكل صحيح.
إن إضافة اليود إلى الملح هي طريقة للوقاية من الأمراض الناجمة عن نقص هذا المعدن، مثل تضخم الغدة الدرقية. وتحظى هذه الاستراتيجية بدعم العديد من المؤسسات الصحية لأنها حققت نتائج إيجابية في العديد من دول العالم.
الفرق بين ملح البحر والملح العادي
ملح المنجم
يعرف هذا النوع من ملح الطعام باسم الملح الشائع، ويمكن أن يطلق عليه أسماء أخرى مثل: ملح المناجم، أو ملح الصخور. ويحصل على هذه الأسماء بسبب العملية التي يمر بها حتى يصبح صالحًا للاستهلاك، أي أنه يتم استخراجه من المناجم.
يتم الحصول عليه من رواسب الملح، أي المناجم التي يتم إنشاؤها في المناطق التي تم اكتشاف رواسب تحت الأرض فيها. يتم بعد ذلك تنقيته ومعالجته عن طريق التبخير الفراغي الذي يتم الحصول عليه من إعادة تبلور المحاليل الملحية لإعطائه ذلك الملمس الذي يجعل من السهل دمجه.
اعتمادًا على حالة الملح في الرواسب الجوفية، هناك عمليتان رئيسيتان يمكن استخدامهما للحصول على ملح المناجم:
طريقة استخلاص الصخور: يتم تطبيق ذلك عندما يتم العثور على ملح الصخور بكميات وفيرة بما يكفي لاستخراجه بالكاملة. وفي هذه الحالات، يتم استخدام آلات متخصصة للحصول على هذه الهاليتات ومعالجتها في المصانع.
طريقة الاستخلاص الموضعي: يتم تنفيذ هذه التقنية، على عكس استخلاص الصخور، عندما لا يتم العثور على الهاليت في حالة نقية، ولكن في جزيئات أكثر تشتتًا وأصغر حجمًا. لاستخراج الملح، يجب حقن المياه العذبة تحت الضغط في المناطق التي تتواجد فيها تركيزات الملح. وبهذه الطريقة يتم تحويل هذه الرواسب إلى محاليل ملحية يمكن استخراجها ومعالجتها.
إن نوع المعالجة التي يخضع لها ملح المناجم من استخراجه إلى تقديمه من قبل الشركات التي تسوقه، يتسبب في فقدان العناصر الموجودة بشكل طبيعي في الملح ، والتي هي مفيدة جدًا لصحة الإنسان لأنها معادن مثل اليود البيولوجي والبوتاسيوم والكالسيوم والفلور والمغنيسيوم، من بين معادن أخرى لها وظائف مهمة في التمثيل الغذائي البشري.
ومن خلال طرق استخراجها، يبدأ الفرق بين ملح البحر والملح العادي في الظهور. إن العمليات التي يجب أن يمر بها ملح المناجم هي أكثر تعقيدًا وصناعية، نظرًا لأن منشأه يجعل من الضروري معالجته وتعديله بشكل كبير.
من عيوب الملح العادي أيضًا أن بعض الشركات تضيف مواد كيميائية معينة إلى الملح لمنع التكتل الذي يمكن أن يحدث في البرطمانات لأنه مكرر للغاية؛،وبعض هذه المكونات مرتبطة بأمراض الكلى أو السرطان.
ملح البحر
ومن ناحية أخرى، لدينا ملح البحر، والذي يتم الحصول عليه من التبخر الشمسي لمياه البحر، والذي يتبلور إلى حبيبات ويتم جمعه بنظام ميكانيكي دون الحاجة إلى المرور بعمليات معقدة ضارة بالصحة. اعتمادًا على درجة الرطوبة التي توفرها صناعة الملح، قد يكون هناك نوعان: الأملاح الرطبة أو الأملاح الجافة.
تستخدم هذه العملية الطبيعية والمستدامة الرياح والشمس لفصل الماء، بحيث لا يتبقى سوى حبيبات الملح، والتي ستصل لاحقًا إلى طاولتك.
ومن المهم أن نعرف أن مياه المحيطات بشكل طبيعي تحتوي على تركيبة واسعة، فبالرغم من أن مكوناتها الأساسية هي الكلور والصوديوم، إلا أنها تحتوى أيضًا على معادن وفيرة مثل المغنيسيوم والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم والبروم والفلور والسترونشيوم والبورون وغيرها. وفي المجمل، يُقدر أن هناك ما يقرب من 80 عنصرًا أثريًا موجودًا في البحار، بعضها بكميات أكبر من غيرها. ولهذا السبب فإن الملح المستخرج من هذا النوع من المصادر يحتوى على نسبة عالية من العناصر النادرة والمعادن.
هناك فرق آخر بين الملح العادي وملح البحر، وهو أن النوع الأخير من الملح، بما أنه لا يتم تعديله من خلال عمليات التكرير، فإنه يحتفظ بمزيد من العناصر المفيدة لصحة الإنسان ولا يحتوى على إضافات أو مواد حافظة تمنع التكتل. لأنه منتج طبيعي.
بسبب طريقة الحصول عليه، عن طريق تبخر الماء المالح، فإن ملح البحر له نكهة أقوى من الملح العادي. وبفضل هذا، ليس من الضروري تجاوز الكميات عند استخدامه في الطبخ. كمية صغيرة أكثر من كافية لتتبيل الطعام بشكل مثالي.
ملح البحر يختلف عن الأملاح الأخرى
بفضل مصدره وطريقة استخلاصه، يحتفظ ملح البحر بخصائص يمكن أن توفر فوائد عظيمة، بما في ذلك:
بفضل مساهمته في البوتاسيوم والمغنيسيوم، فإنه يساعد على الأداء السليم للعضلات، وتجنب التشنجات والتقلصات. وبالمثل، يساعد البوتاسيوم الجسم على امتصاص نفس هذا المعدن الموجود في الأطعمة الأخرى.
إنه مضاد للالتهابات العضلية المشهور والفعال. هل تعاني من تورم القدمين بعد قضاء ساعات طويلة في الوقوف. عندما تصل إلى المنزل، يمكنك وضع قدميك في ماء دافئ مع ملح البحر والاسترخاء أثناء عمله.
إنه مقشر ممتاز للبشرة، حيث يساعد على تهدئة التهيج، وإزالة الخلايا الميتة، وترطيب البشرة. ولهذا السبب يوصى به للأشخاص الذين يعانون من الصدفية أو الأكزيما.
يساهم محتواه من الماغنيسيوم في إنتاج الإنزيمات ونقل النبضات العصبية.
ومن المهم التأكيد على أنه للعناية بصحتك وصحة عائلتك عدم استهلاك كمية كبيرة من الصوديوم. تشير منظمة الصحة العالمية إلى أن الاستهلاك اليومي للصوديوم للبالغين لا ينبغي أن يتجاوز 2 جرام يوميًا، وهو ما يعادل 5 جرام من الملح.
وفيما يتعلق بالأطفال، ينبغي أن تكون كميات الملح التي يمكنهم استهلاكها أقل: 3 غرامات لمن هم دون سن السابعة، و4 غرامات للأطفال بين السابعة والعاشرة من العمر، و5 غرامات لمن هم فوق العاشرة من العمر، وهي نفس الكمية الموصى بها لبقية البالغين. أحد الاعتبارات التي يجب أخذها في الاعتبار هو ما إذا كنت تعاني من أي مرض مزمن. في هذه الحالات، من الأفضل استشارة الطبيب يمكنه إرشادك إلى ما يحتاجه جسمك.
هناك العديد من الأساطير المتعلقة باستهلاك الملح، مثل أنه يرفع ضغط الدم ويسبب ارتفاع ضغط الدم. لكن هذا لا يرجع إلى استهلاك الملح، بل إلى الإفراط في تناول الصوديوم، أي الأطعمة المصنعة التي تحتوى على العديد من المواد المضافة. تذكري أن الأطعمة الطبيعية التي تتناولينها، مثل ملح البحر، كلما كانت أفضل لصحتك.
يجب أن تأخذ بعين الاعتبار أن الملح الطبيعي ليس المصدر الوحيد للصوديوم الموجود. تشير جمعية القلب الأمريكية إلى أن الناس يتناولون كميات كبيرة من الوجبات السريعة التي تحتوى على نسبة عالية من الصوديوم والكثير من الملح المضاف. تشمل الأطعمة التي تضيف الكثير من الصوديوم إلى نظامك الغذائي الخبز والبيتزا واللحوم المعالجة واللحوم الباردة والحساء المعلب والسندويشات والبوريتو والتاكو.
الخيار الأفضل لصحتك
يعتبر ملح البحر أكثر صحة من ملح الصخور، ويفضله العديد من الطهاة والطباخين لقدرته الاستثنائية على تعزيز نكهات قطع اللحوم . نكهته وملمسه مثاليان لتتبيل أطباقك ومنحها لمسة من النكهة التي يستمتع بها جميع أفراد الأسرة.
