كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
تسمى حلاوة طحينية (في مصر وبلاد الشام والسعودية) أو الحلوى الشامية أو بر الترك (في المغرب العربي) أو الرهش (في الخليج العربي) من أصناف الحلويات والمأكولات الشعبية في الدول العربية وبلدان أخرى. تصنع بشكل أساسي من الطحينة (طحين السمسم) والسكر وعرق الحلاوة.
فوائدها
تقوية جهاز المناعة وتزيد من نشاط الجسم العام وتمده بالطاقة اللازمة لنشاط يوم كامل.
تعمل على زيادة قوة الكتلة العضلية للجسم.
تحمي الجلد من علامات تقدم السن.
تحارب الخلايا السرطانية بكل أنواعها.
مفيدة للجهاز الهضمي وتنشط عمليات الأيض.
تمنع الإمساك.
مفيدة للمرأة الحامل والمرضع فتعمل على إدرار الحليب.
مفيدة للأوعية الدموية وتمنع تصلب الشرايين وتزيد من معدلات التروية.
أضرارها
يؤدي كثرة تناول الحلاوة الطحينية إلى زيادة في الوزن.
مضرة لمرضى السكر.
الوصفة
يحمص 250 غ من السمسم في مقلاة بدون إضافة الزيت. يطحن السمسم طحنا ناعما، ثم يخلط مع 125غ من الدقيق في الخلاط الكهربائي و يضاف كوب من زيت الذرة وربع ملعقة صغيرة من الملح تدريجيا إلى أن يصبح الخليط كثيف ومتجانس. يحفظ في إناء زجاجي لحين الاستخدام. ملاحظة: تستخدم الطحينية في صناعة حلاوة الطحينية و سلطة الطحينية و عديد من الأطباق.
طريقة صناعة حلاوة الطحينية
المكونات
كوبين من السكر البودرة
كوبين من الحليب المجفف
كوبين من الطحينية السائلة بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من الفانيليا
مكسرات محمصة
الطريقة
طريقة عمل الطحينية السائلة: يحمص 250 غ من السمسم في مقلاة بدون إضافة الزيت. يطحن السمسم طحنا ناعما، ثم يخلط مع 125غ من الدقيق في الخلاط الكهربائي و يضاف كوب من زيت الذرة وربع ملعقة صغيرة من الملح تدريجيا إلى أن يصبح الخليط كثيف ومتجانس. يحفظ في إناء زجاجي لحين الاستخدام. ملاحظة: تستخدم الطحينية في صناعة حلاوة الطحينية و سلطة الطحينية و عديد من الأطباق.
يخلط السكر مع الحليب معا حتى يمتزجا.
تضاف الفانيليا مع الاستمرار في التقليب.
تضاف الطحينية رويدا رويدا و تعجن المواد حتى تتشكل عجينة متماسكة.
تحفظ في حافظة بلاستيكية مستطيلة الشكل و يضغط عليها بواسطة ملعقة خشبية، ثم يرش عليها المكسرات و يعاد ضغط عليها مجددا.
تترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
لابد من استهلك الحلاوة خلال أسبوع حتى لا تفصل.
يمكن إضافة ما تريدين من النكهات، مثل: ماء الزهر، أو ماء الورد لإعطاء نكهة مميزة.
الحرص على عدم ترك الحلاوة مكشوفة حتى لا تجف.
استهلاكها خلال أسبوع أقصاها، وذلك كي لا تفصل مثل الطحينية.
