دجاج بيكاتا

كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة 

دجاج بيكاتا هو دجاج مقلي بصلصة بيكاتا، التي هي مزيج من الزبدة والزيت وعصير الليمون الطازج. سرّ تحضير أفضل بيكاتا دجاج هو استخدام الكمية المثالية من الليمون.

المكونات

2 صدور دجاج 

الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

نصف كوب من الدقيق 

4 ملاعق كبيرة من الزبدة 

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

ربع كوب مرق دجاج 

ملعقة كبيرة من عصير الليمون + بشر ليمونة واحدة

نصب كوب من الكريمة المخفوقة

الطريقة 

قطّع صدور الدجاج طوليًا (أقطعها إلى قطع صغيرة ثم نصفين) لتحصل على أربع شرائح رفيعة. أزل أي دهون. 

تبل الدجاج بكمية وفيرة من الملح والفلفل، ثم رش عليه مسحوق الثوم. غط الدجاج بالدقيق.

أضيفي ملعقتان كبيرتان من الزبدة بالإضافة إلى زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة الحرارة. 

بعد أن تسخن المقلاة، اطهي قطع الدجاج لمدة 5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. 

انقلي الدجاج إلى طبق.

ارفع المقلاة عن النار، وأضف إليها مرق الدجاج، وعصير الليمون، وقشر الليمون، وملعقتان الزبدة المتبقيتين، والكبر. 

قلّب الكريمة وأعد المقلاة إلى النار. عندما تبدأ بالغليان، أضف الدجاج إليها مرة أخرى. 

إذا أردتَ تحضير هذه الوصفة بدون كريمة، زد كمية مرق الدجاج إلى ثلاثة أرباع كوب.

اطبخ لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الدجاج تمامًا وتتقلص الصلصة حسب رغبتك (قد تحتاج إلى خفض الحرارة قليلًا إذا كانت الصلصة تغلي بغزارة). إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، أضف المزيد من المرق.

تزيين الطبق بالبقدونس المفروم الطازج و/أو جبن البارميزان إذا رغبت بذلك.