كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
المكرونة السوداء هي نوع من المكرونة يتميز بلونه الغامق الداكن الذي يميّزه عن المكرونة التقليدية. غالبًا ما تُصنع هذه المكرونة باستخدام حبر الحبار الأسود أو الدقيق المصنوع من الحبوب الداكنة، ما يمنحها لونًا وطعمًا مميزًا وفوائد صحية إضافية.
المميزات الغذائية للمكرونة السوداء
غنية بالبروتين: تساعد على الشعور بالشبع لفترات أطول، مما يجعلها خيارًا مناسبًا للرياضيين أو من يرغبون في التحكم بالوزن.
مضادات الأكسدة: حبر الحبار الأسود يحتوى على مركبات مضادة للأكسدة تحمي الجسم من التلف الخلوي وتحسن من صحة القلب.
ألياف غذائية جيدة: تساعد في تحسين عملية الهضم وتقليل مشاكل الإمساك.
قليل السعرات نسبيًا: مقارنة ببعض أنواع المكرونة التقليدية، يمكن أن تكون خيارًا مناسبًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
طرق تحضير المكرونة السوداء
المكرونة السوداء بالثوم والزيت
اسلقي المكرونة، ثم اقلي الثوم في زيت الزيتون، وأضيفي المكرونة مع قليل من الملح والفلفل، ويمكن تزيينها بالبقدونس.
المكرونة السوداء بالروبيان أو الحبار
تعتبر وصفة البحر الأسود الكلاسيكية، حيث يضيف الحبار أو الروبيان نكهة غنية ويكمل لون المكرونة الداكن بشكل جميل.
المكرونة السوداء بالصلصات الكريمية
يمكن إضافة صلصة كريمية مثل صلصة الفطر أو صلصة الجبن لإضفاء نكهة غنية ولون متباين مع المكرونة السوداء.
نصائح مهمة
لا تُطهى المكرونة لفترة طويلة حتى لا تفقد طعمها وقوامها المميز.
يمكن دمجها مع الخضروات الملونة لإضفاء تباين بصري ونكهة لذيذة.
يُفضل تجربة المكرونة السوداء مع صلصات خفيفة أو زيت الزيتون للحفاظ على طعمها الطبيعي.
من يمنع أو يقلل من تناول المكرونة السوداء
مرضى الحساسية للمأكولات البحرية
إذا كانت المكرونة السوداء مصنوعة من حبر الحبار أو مستخلصات بحرية، فقد تسبب حساسية لدى من لديهم تحسس من المأكولات البحرية.
مرضى اضطرابات الهضم أو القولون العصبي
تحتوى بعض أنواع المكرونة السوداء على ألياف عالية، ما قد يؤدي إلى غازات أو انتفاخ عند الأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي أو مشاكل الهضم الحساسة.
من يعانون من حساسية الغلوتين
إذا كانت المكرونة مصنوعة من القمح العادي، فهي تحتوى على الغلوتين، لذلك يجب على مرضى السيلياك أو حساسية الغلوتين تجنبها، أو اختيار النوع المصنوع من الحمص أو الأرز أو الحبوب الخالية من الغلوتين.
الأشخاص الذين لديهم مشاكل في الصوديوم أو الكوليسترول
إذا أُضيفت المكرونة السوداء إلى صلصات غنية بالملح أو دهون عالية (مثل صلصات المأكولات البحرية الكريمية)، فقد تؤثر على ضغط الدم أو الكوليسترول.
