كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة 

يمكن أن تكون الأطعمة خطيرة إما بسبب طبيعتها السامة، أو بسبب طريقة تحضيرها أو تخزينها. إليك قائمة ببعض الأطعمة التي يجب الحذر منها:

الفوغو (سمكة المنتفخة)

يحتوى هذا الطبق الياباني الشهي على كميات قاتلة من التترودوتوكسين ، وهو سم عصبي قوي. إذا لم يُحضّر بشكل صحيح من قِبل طهاة مرخصين، فقد يسبب تناوله الشلل وحتى الموت. تُنظّم اليابان بدقة من يقدم هذا الطبق، ومع ذلك، لا تزال حالات التسمم تحدث سنويًا. حتى خطأ بسيط في التحضير قد يكون قاتلًا.

فاكهة الأكي

الأكي، موطنه الأصلي جامايكا، آمنٌ للاستخدام فقط عند نضجه تمامًا وطهيه جيدًا. يحتوي الأكي غير الناضج على هيبوجليسين أ و ب ، وهما سموم قد تسبب القيء والنوبات وحتى الغيبوبة. وهو الفاكهة الوطنية لجامايكا، ولكن سوء التعامل معه قد يؤدي إلى ما يُعرف بـ”مرض القيء الجامايكي”.

كاسو مارزو

هذا الجبن السرديني مشهورٌ باحتوائه على يرقات حية. ورغم اعتباره طعامًا شهيًا لدى بعض السكان المحليين، إلا أن اليرقات قادرة على مقاومة حمض المعدة والتسبب بالتهابات معوية. هذا الجبن محظورٌ تقنيًا في الاتحاد الأوروبي، ولكنه لا يزال يُنتَج ويُستهلك بشكل غير قانوني.

الفاصولياء الحمراء النيئة

تحتوى الفاصولياء النيئة أو غير المطبوخة جيدًا على مادة فيتوهيماجلوتينين، وهي مادة سامة قد تسبب غثيانًا شديدًا وقيئًا وإسهالًا . قد يكفي تناول أربع أو خمس حبات نيئة فقط لإثارة الأعراض. غلي الفاصولياء جيدًا يُدمر السم، مما يجعلها صالحة للأكل.

ساناكجي (الأخطبوط الحي)

السناكجي، وهو طبق كوري شهير، يتكون من مجسات أخطبوط نيئة لا تزال تتحرك. يكمن الخطر في أكواب الشفط، التي قد تلتصق بالحلق وتسبب الاختناق. وقد سُجِّلت عدة وفيات، مما يجعله من أخطر خيارات المأكولات البحرية النيئة المتاحة.

التوت البري

مع أن ثمار البلسان الناضجة آمنة عند طهيها، إلا أن بذورها وأوراقها وسيقانها تحتوى على جليكوسيدات سيانوجينية، والتي قد تُنتج السيانيد في الجسم. قد يؤدي تناولها نيئة أو بكميات كبيرة إلى الغثيان والإسهال ، وأعراض أكثر خطورة كالنوبات أو الغيبوبة.

أوراق الراوند

سيقان الراوند آمنة تمامًا، وتستخدم غالبًا في الفطائر والمربيات، لكن أوراقها شديدة السمية. فهي تحتوى على حمض الأكساليك وجليكوسيدات الأنثراكينون، والتي قد تؤدي إلى صعوبة في التنفس، أو فشل كلوي، أو حتى الوفاة إذا استُهلكت بكميات كبيرة.

محار الدم

يُنتشر محار الدم في أجزاء من آسيا، ويُرشّح كميات كبيرة من الماء، وقد يحمل فيروسات وبكتيريا مثل التهاب الكبد الوبائي أ، والتيفوئيد، والزحار . يُشكّل تناوله نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا خطرًا صحيًا كبيرًا. وقد حظرت بعض الدول استيراده تمامًا.

الفطر البري

تبدو العديد من أنواع الفطر البري مشابهة للأنواع الصالحة للأكل، لكنها شديدة السمية، بل قد تكون قاتلة. فطر الأمانيتا فالويدس، المعروف أيضًا باسم ” غطاء الموت “، قد يُسبب فشلًا كبديًا والوفاة بلسعة واحدة. حتى الباحثين ذوي الخبرة قد يخلطون بين الأنواع السامة والأنواع الآمنة.

الحليب الخام

قد يحتوى الحليب غير المبستر على بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا. وبينما يدّعي البعض فوائده الصحية، تحذر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) من أن الحليب الخام أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بـ 150 مرة. البسترة ضرورية للقضاء على مسببات الأمراض الخطيرة.