تورتيلا المكسيكية

د. إيمان بشير ابوكبدة 

المكونات

2 ½ كوب من الدقيق، بالإضافة إلى المزيد للعجن

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

نصف ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من زيت النباتي أو الزبدة، بالإضافة إلى المزيد للتنظيف

¾ كوب من الماء، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

الطريقة

في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا.

أضيفي زيت الأفوكادو والماء واخلطيهما بشوكة حتى تتشكل عجينة متماسكة. إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتسهيل تماسكه.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح على شكل كرة، لمدة دقيقة تقريبًا. إذا شعرتِ أن العجينة لزجة، أضيفي المزيد من الدقيق.

قسمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية. شكّل كل قطعة على شكل كرة واضغط عليها برفق. ادهنيها بالزيت وغطها بغلاف بلاستيكي أو منشفة رطبة. اتركيها ترتاح لمدة 39 دقيقة.

اضغطي التورتيلا واطهيها. أخرجي كرة عجين من تحت الغلاف البلاستيكي أو المنشفة، واتركي الباقي مغطى. قصي قطعتين من ورق البرشمان بحجم مكبس التورتيلا تقريبًا. ضعي كرة العجين بين ورقتي البرشمان، واستخدمي مكبس التورتيلا لفردها على شكل دائرة قطرها 15 إلى 17 سم. أو استخدمي الشوبك لفرد التورتيلا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.

سخني مقلاة حديدية جافة على نار متوسطة الحرارة. عندما تسخن المقلاة، انزع إحدى ورقتي ورق البرشمان عن التورتيلا. ضعها في المقلاة الساخنة بحيث يكون جانب العجين لأسفل، ثم انزع الورقة الثانية من ورق البرشمان. اطبخها لمدة 30 ثانية على كل جانب، أو حتى تتحمر في بعض الأماكن وتنضج تمامًا. خفّض الحرارة حسب الحاجة إذا كانت التورتيلا تتحمر بسرعة كبيرة.

لفها في منشفة المطبخ للحفاظ عليها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم، ثم كرر عملية الضغط والطهي مع التورتيلا المتبقية.