القوة العلاجية للأعشاب والتوابل الطهوية

453

د. إيمان بشير ابوكبدة 

لا تُستخدم الأعشاب والتوابل في الطهي لإضفاء نكهة على طعامنا فحسب، بل إنها توفر أيضًا وليمة حقيقية من العناصر الغذائية النباتية المفيدة للصحة، مما يجعلها أطعمة خارقة في حد ذاتها.

هناك أدلة متزايدة تشير إلى أن السكان في أجزاء من آسيا، حيث يتم استهلاك الأنظمة الغذائية التقليدية الغنية بالأعشاب والتوابل، يعانون من معدلات أقل من بعض الاضطرابات الأيضية مقارنة بأولئك الذين انتقلوا إلى نظام غذائي أكثر غربية. 

تعرف البوليفينولات، والأطعمة الغنية بها، وخاصةً الفواكه والخضراوات والشاي الأخضر، بخصائصها المضادة للأكسدة. كما ثبت أن الأعشاب والتوابل الطهوية تمتلك هذه الخصائص، ولكن بتركيزات أعلى بكثير من الأطعمة التقليدية، حيث تزيد مستويات ORAC بمقدار 100 إلى 200 مرة.

الأعشاب والتوابل الطبية التي يمكنك استخدامها

الريحان 

لقد ثبت أن الزيت العطري للريحان له تأثيرات مضادة للقلق ومهدئة مماثلة لتلك الموجودة في المريمية. 

أظهر الريحان أيضًا تأثيرًا مضادًا للميكروبات ضد العديد من سلالات البكتيريا. وقد ثبت أيضًا أن زيت الريحان له تأثيرات مضادة للفطريات بشكل كبير. 

يحتوى زيت الريحان على 2.5% من الكاريوفيلين (BCP)، وهو مركب سيسكيتيربين يتفاعل مع مستقبلات الكانابينويد في الدماغ.

يتميز BCP بتأثير مضاد للالتهابات عند تناوله بكميات غذائية طبيعية. تحتوى أعشاب مثل الريحان والأوريجانو على كميات كبيرة من هذا المركب، الذي يحمي من مرض كرون وأمراض الأمعاء الالتهابية الأخرى.

الفلفل الحار

يحتوى الفلفل الحار الشائع المستخدم في صنع فلفل كايين على فوائد صحية كثيرة جدًا بحيث لا يمكن سردها هنا، لذلك سنذكر فقط الفوائد الأكثر شهرة.

لقد ثبت أن الفلفل الحار يعزز فقدان الوزن. وقد وُجدت ثلاثة مجالات رئيسية ذات فوائد محتملة للتحكم في الوزن: زيادة استهلاك الطاقة، وزيادة أكسدة الدهون، وتقليل الشهية. 

يتمتع الفلفل الأحمر الحار بتأثيرات مفيدة على متلازمة التمثيل الغذائي ويمكن أن يقلل من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. 

تشمل التأثيرات المفيدة للكابسيسين على الجهاز الهضمي تحفيز الجهاز الهضمي وتعديل البنية الدقيقة للأمعاء من أجل تعزيز نفاذية العناصر الغذائية الدقيقة.

القرفة

إن الشيء الرائع في القرفة هو أن طعمها رائع ويمكن رشها على مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك الفواكه والزبادي والعصائر، ولكن يمكن استخدامها حتى في الكاري.

أظهرت القرفة قدرتها على خفض مستويات البروتين التفاعلي-سي (CRP) في الدم. ويستخدم هذا البروتين لقياس مستويات الالتهاب في الجسم.

أظهرت إحدى الدراسات أن تناول جرام واحد من القرفة لمدة 12 أسبوعًا أدى إلى انخفاض نسبة السكر في الدم أثناء الصيام بين مرضى السكري من النوع 2 الذين يعانون من سوء السيطرة.

أظهرت إحدى عشر دراسة تحليلية أن تناول القرفة يحسن بشكل كبير من إجمالي الكوليسترول.

القرنفل 

لا يتم استخدام القرنفل العادي في كثير من الأحيان في المطبخ، ولكن لديه تأثيرات طبية قوية.

يحتوى القرنفل على أحماض فينولية، ويعتبر حمض الغاليك هو المركب الموجود بأعلى تركيز.

استخدم القرنفل لتخفيف الألم وتهدئة واسترخاء بطانة الأمعاء الداخلية. وهو مفيدٌ لاضطراب المعدة، خاصةً لدى الأطفال.

لقد ثبتت الأنشطة المضادة للميكروبات للقرنفل ضد العديد من سلالات البكتيريا مثل الإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية والعصية الشمعية.

يعتبر القرنفل فعالاً أيضاً ضد الديدان المعوية. 

بذور حبة البركة السوداء

تحتوى على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات: تقلل من الإجهاد التأكسدي والالتهابات، وهي أساسية في الوقاية من الأمراض المزمنة.

تعزيز المناعة: يعزز وظائف الجهاز المناعي.

الحماية من السرطان: يوفر تأثيرات وقائية ضد تطور السرطان.

خصائص مضادة للسموم : تخفف من السموم المختلفة وتقلل من الآثار الجانبية للأدوية.

بذور الشمر

تتميز بذور الشمر بنكهة لذيذة تشبه اليانسون، وتضفي نكهة مميزة على أي طبق تُضاف إليه. المكون الرئيسي المتطاير في بذور الشمر هو الأنيثول، وهو المسؤول عن الرائحة الحلوة المميزة للشمر، والتي تشبه اليانسون. كما أن هذه البذور مفيدة جدًا لدعم الهضم.

أظهرت بذور الشمر تأثيرًا مدرًا للبول شديد الأهمية.

تستخدم بذور الشمر عادةً لتهدئة الهضم بعد تناول الطعام. وللكمون والكراوية تأثير مماثل.

الزنجبيل 

مضاد للأكسدة ومضاد للقرحة ومضاد للالتهابات ومضاد للأورام ومخفض للغازات ويحمي المعدة ويعزز الدورة الدموية. 

أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا للزنجبيل هو تقليل الغثيان ومرض الهواء.

يستخدم الزنجبيل في كثير من الأحيان في الطب العشبي لتحسين الدورة الدموية في العلاجات العشبية الأخرى ويعمل بطريقة مماثلة للكركم والفلفل الأسود في هذا المجال.

البابريكا 

هو نوع خاص من مسحوق الفلفل الحار، وهو تقليديا من المجر وغالبا ما يتم تدخينه.

تحتوى البابريكا على مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة، وخاصة الكاروتينات بما في ذلك الزياكسانثين والكابسانثين، إلى جانب الكلوروفيل والبوليفينول والعفص والفلافونويد. 

لقد ثبت أن محتوى الكابسانثين يساعد في رفع مستويات الكوليسترول الصحي HDL مما قد يحمي القلب. 

البقدونس

منالمعروف أن أوراقه وبذوره مدرة للبول، ومرخي للعضلات الملساء، وواقية للكبد.

المكونات النشطة الأكثر أهمية التي تم تحديدها هي الفلافونويد والكومارين وفيتامين سي.

يحتوى الفلافونويد النشط بيولوجيًا أبيجينين على أنشطة مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضادات السرطان. 

إكليل الجبل 

يعرف إكليل الجبل برائحته الرائعة ويمكن استخدامه في مجموعة واسعة من أطباق اللحوم والخضروات

يحتوى إكليل الجبل على العديد من جزيئات مضادات الأكسدة النشطة بيولوجيًا ذات الفوائد الصحية المختلفة بما في ذلك حمض الكارنوسيك وحمض الروزمارينيك والكارنوسول وحمض الأورسوليك والعديد من الزيوت الأساسية:

إنها تحتوى على مركبات نباتية مسؤولة عن العديد من الأنشطة الدوائية، مثل الأنشطة المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات ومضادات الانتشار ومضادات الأورام والحماية والمثبطة والمخففة.

فهو منشط للجهاز الهضمي والأيضي.

يعرف إكليل الجبل في الطب العشبي بأنه يحمي الدماغ على غرار عشبة الجنكة بيلوبا.

الزعفران 

الزعفران غني اللون، ويستخدم كصبغة أو لتلوين الطعام.

وقد تبين أن تناول الزعفران يعود إلى زمن سحيق، حيث يعتقد أن بعض مضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران، وخاصة الكروسين والكروسيتين، تعبر حاجز الدم في الدماغ .

وأظهرت الدراسات، سواء في المختبر أو في الجسم الحي، أنها نبات طبي لأنها تمتلك خصائص علاجية بما في ذلك النشاط على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، وفي الكبد.

يتمتع الزعفران بخصائص مضادة للاكتئاب ومضادة للقلق ومضادة للسرطان.

يحتوي الكوسيتين الموجود في الزعفران على تأثيرات وقائية ضد تلف المخ والعينين وشبكية العين، حيث يمنع تنكس المستقبلات الضوئية وخلل الشبكية مما يجعله مفيدًا في علاج الضمور البقعي.

المريمية 

تحتوى المريمية على العديد من المركبات نفسها الموجودة في إكليل الجبل، ولكنها تحتوي على مستويات عالية من التربين ثوجون،

الذي قد يؤثر على الجهاز العصبي. وقد استُخدمت في:

علاج أنواع مختلفة من الاضطرابات بما في ذلك النوبات، والقرحة، والنقرس، والروماتيزم، والالتهابات، والدوخة، والرعشة، والشلل، والإسهال، وارتفاع السكر في الدم. 

وقد كشفت الدراسات عن مجموعة واسعة من الأنشطة الدوائية بما في ذلك التأثيرات المضادة للميكروبات والفيروسات والسرطان. 

الكركم 

يعتبر الكركم من التوابل المشهورة جدًا والتي تستخدم في العديد من الوصفات، كما أنه يعتبر دواءً عشبيًا قويًا.

حتى الآن، تم إجراء أكثر من 100 تجربة سريرية مختلفة باستخدام الكركمين ، مما يدل بوضوح على سلامته وقدرته على التحمل وفعاليته ضد العديد من الأمراض المزمنة لدى البشر.

وقد كشف العلم الحديث أن الكركمين يعمل على تعديل الالتهاب من خلال العديد من الأهداف الجزيئية المهمة، بما في ذلك عوامل النسخ، والإنزيمات، وبروتينات دورة الخلية، والسيتوكينات، والمستقبلات، وجزيئات التصاق سطح الخلية.

يستخدم الكركمين الآن لعلاج السرطان، والتهاب المفاصل، والسكري، ومرض كرون، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وهشاشة العظام، ومرض الزهايمر، والصدفية، وأمراض أخرى.