نور محمد
الكمونية من الأطباق المشهورة في بعض الدول العربية، خاصة مصر والسودان، وهي تُحضَّر أساسًا من اللحم أو الكبدة مع الكمون والتوابل. إليك طريقة تحضيرها:
المكونات:
• ½ كيلو لحم مقطع مكعبات (أو كبدة)
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 2 كوب ماء أو مرق
• عصير ليمونة (اختياري)
• بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
1. تشويح البصل والثوم:
• سخّن الزيت أو السمن في قدر على نار متوسطة.
• أضف البصل المفروم وقلِّبه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.
• أضف الثوم المفروم وقلِّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
2. إضافة اللحم والتوابل:
• ضع مكعبات اللحم (أو الكبدة) في القدر وقلِّبها جيدًا حتى تتحمّر قليلًا.
• أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الشطة، والملح، وقلِّب جيدًا حتى تمتزج التوابل باللحم.
3. الطهي:
• أضف الماء أو المرق، واترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج اللحم (يستغرق حوالي 45-60 دقيقة حسب نوع اللحم).
• إذا كنت تستخدم الكبدة، ستحتاج فقط إلى 10-15 دقيقة حتى تنضج.
4. التقديم:
• بعد التأكد من نضج اللحم، أضف عصير الليمون وحرّك الخليط (اختياري).
• قدّم الكمونية ساخنة، وزيّنها بالبقدونس المفروم.
• تُقدَّم عادةً مع الأرز الأبيض أو الخبز.
