كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
تُعد السبانخ والكراث من الخضراوات الأساسية على موائد الشتاء، وغالبًا ما يُنظر إليهما كرمز للصحة والغذاء المتوازن، لما يحتويانه من فيتامينات ومعادن مهمة. لكن تقارير حديثة وتحذيرات خبراء غذاء أعادت فتح الملف من زاوية مختلفة، مشيرةً إلى أن هذه الخضراوات قد تحمل مخاطر خفية إذا لم تُنظَّف وتُختَر بعناية، بسبب بقايا المبيدات الزراعية التي قد ترافقها من الحقل إلى الطبق. مع ذلك، تظل فوائدها الغذائية لا تُستهان بها، وتستحق معرفة طرق الاستفادة منها بأمان.
الفوائد الصحية للسبانخ والكراث
السبانخ
غني بالفيتامينات: مصدر ممتاز لفيتامين أ وسي وك، المهمين لصحة العينين والعظام والمناعة.
مضادات الأكسدة: تحتوي على مركبات مثل البيتاكاروتين واللوتين التي تحمي الخلايا من التلف.
تعزيز صحة القلب: تساعد الألياف والبوتاسيوم في دعم الدورة الدموية وخفض ضغط الدم.
صحة الجهاز الهضمي: الألياف الغذائية تسهّل حركة الأمعاء وتحافظ على صحة الجهاز الهضمي.
الكراث
تقوية المناعة: يحتوى على مركبات الكبريت والفلافونويد التي تعزز مقاومة الجسم للأمراض.
صحة القلب: يساعد البوتاسيوم والفلافونويدات في خفض الكوليسترول ودعم صحة الشرايين.
خصائص مضادة للالتهابات: تقلل من التهابات الجسم وتحمي من بعض الأمراض المزمنة.
دعم صحة الجهاز الهضمي: يحتوى على الألياف التي تحسن الهضم وتوازن البكتيريا النافعة في الأمعاء.
لماذا السبانخ والكراث تحديدًا؟
يرى المختصون أن المشكلة لا تكمن في القيمة الغذائية لهذين النوعين، بل في تركيبتهما الفيزيائية التي تجعل التخلص من المبيدات أمرًا صعبًا نسبيًا:
السبانخ
أوراقها عريضة ومسامية فتمتص المبيدات بسهولة، مثل الإسفنج.
أظهرت بعض الفحوصات وجود بقايا عدة مبيدات في العينة الواحدة.
الكراث
يتكون من طبقات متداخلة تحبس المواد الكيميائية والأتربة.
يصعب وصول الماء إلى الأجزاء الداخلية أثناء الغسل السريع، مما يحبس المبيدات بين الطبقات.
لا تنخدع بالمظهر الطازج
يحذّر خبراء التغذية من الاعتقاد بأن الخضار اللامعة أو الزاهية اللون بالضرورة آمنة. فبعض الخضراوات، خصوصًا تلك التي تُؤكل دون تقشير، قد تحتفظ ببقايا كيميائية تؤدي إلى إرهاق الكبد وزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة على المدى البعيد.
خطوات مهمة لتقليل المخاطر
رغم صعوبة التخلص التام من آثار المبيدات، يمكن تقليلها باتباع هذه الإرشادات:
اختيار المنتجات المعتمدة: شراء الخضراوات العضوية أو الخاضعة لرقابة وفحص رسمي.
تنظيف الكراث بطريقة صحيحة: إزالة الطبقتين الخارجيتين بالكامل، شقه طوليًا وغسله جيدًا.
غسل السبانخ بعناية: فرك كل ورقة تحت ماء جارٍ، وليس النقع فقط.
إزالة الأجزاء الخارجية: التخلص من الأوراق أو الأجزاء الأكثر تعرضًا للمبيدات.
