نصائح لتعزيز النكهة بدون ملح

د. إيمان بشير ابوكبدة 

إن تقليل كمية الملح التي نستهلكها يمكن أن يحقق فوائد صحية كبيرة ويخفض ضغط الدم. ومع ذلك، إذا كنت تحب الطريقة التي يعزز بها الملح نكهة طعامك، فجرب هذه نصائح:

إضافة الأحماض 

تلعب الحمضيات (البرتقال والليمون الحامض والليمون الأخضر) والخل دورًا أساسيًا في الطهي الصحي. تعمل الأحماض كالملح، إذ تعمل على مزج النكهات معًا وإبراز نكهة الطعام الطبيعية. جرب تحضير تتبيلة سلطة سريعة بعصير الليمون وقشره مع القليل من الزيت، أو رش الخضراوات بخل التفاح أو الريحان، وانقع الحبوب بالليمون لإضفاء نكهة مميزة على هذه الأطعمة. 

التوابل

التوابل طريقة رائعة لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق دون إضافة سعرات حرارية أو دهون أو ملح. صدر دجاج بسيط يضفي نكهة مميزة على الدجاج الجامايكي مع قليل من الفلفل الحار والقرفة والبهار، أو دجاج مغربي مع الزنجبيل والكزبرة.

في حين أن الأعشاب الطازجة تتميز بنكهة أقوى، إلا أن بعضها موسمي وقد يكون مكلفًا. مع ذلك، تمكنك التوابل المجففة من استخدام أنواع أكثر من التوابل على مدار العام. يمكنكِ صنع خلطات التوابل المجففة بنفسكِ أو استخدام التوابل الجاهزة. مع أن الأعشاب والتوابل المجففة لا تنتهي صلاحيتها، إلا أنها تبدأ بفقدان نكهتها بعد حوالي ستة أشهر. احرصي على كتابة تاريخ صلاحية برطمانات التوابل واستبدليها كل 6-12 شهرًا للحصول على أفضل نكهة.

الأعشاب

لا شيء يضفي حيوية ونكهة على وجبة أو طبق كالأعشاب الطازجة، ناهيك عن فوائدها الغذائية من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، دون إضافة أي دهون أو سعرات حرارية أو ملح. افرم طازجة (الريحان، الكزبرة، إكليل الجبل، والزعتر)، واخلطها مع القليل من الزيت. أضف بعضًا من الزيت المنكه بالأعشاب إلى الخضراوات أو اللحوم قبل الشواء، وخزن الباقي في قوالب مكعبات الثلج في المجمد لتكون لديك تتبيلة جاهزة للاستخدام أو زيت تتبيل جاهز للاستخدام طوال العام.

 زيادة استخدام الأعشاب

فيما يلي بعض الأفكار لإضافة الأعشاب الطازجة إلى وجباتك اليومية، ووجباتك الخفيفة، وحتى المشروبات:

سلطة الخضار بالأعشاب: أضف أغصانًا من البقدونس أو الريحان أو الشبت أو إكليل الجبل إلى السلطة لإضافة المزيد من النكهة.

بيتزا الأعشاب الطازجة: سواء قمت بتحضير البيتزا من الصفر أو شرائها، هناك دائمًا مساحة لإضافة بعض أوراق الريحان الطازجة أو إكليل الجبل أو الزعتر إلى الأعلى قبل وضعها في الفرن.

مكعبات الثلج بالأعشاب: عند تجميد مكعبات الثلج، أضف أوراق النعناع أو الريحان لإضفاء نكهة منعشة على كوب عادي من الماء أو الشاي المثلج.

الأعشاب الطازجة والشاي: أضف بعض أوراق المريمية أو النعناع إلى الشاي الساخن أو المثلج لإضفاء القليل من النكهة عليه.