كتبت: د. إيمان بشير ابوكبدة
الكافيار هو بيض سمك الحفش المملح، ويُعتبر من أثمن الأطعمة الفاخرة في العالم. يُشتهر بلونه الذي يتدرج من الأسود الداكن إلى الرمادي الفاتح، ومذاقه المالح الذي يميل إلى طعم البحر.
أنواع الكافيار الرئيسية
يأتي الكافيار من أنواع مختلفة من أسماك الحفش، وأشهرها:
كافيار بيلوجا: يعتبر الأكثر ندرة والأغلى ثمناً، ويأتي من سمك الحفش البيلوجا. يتميز بحبّاته الكبيرة والناعمة ولونه الرمادي الفاتح.
كافيار أوسييترا: له نكهة غنية ومعقدة، ويأتي من سمك الحفش الأوسييترا. تتراوح ألوانه من البني الذهبي إلى البني الداكن، وحبّاته متوسطة الحجم.
كافيار سيفروجا: يتميز بحبّاته الصغيرة ولونه الأسود، وله نكهة قوية ومميزة. يأتي من سمك الحفش السيفروجا.
فوائد الكافيار
غني بالبروتينات: يحتوي الكافيار على نسبة عالية من البروتينات الأساسية التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات والأنسجة، ويساهم في تعزيز الشعور بالشبع.
مصدر لأحماض أوميغا-3 الدهنية: يعرف الكافيار بكونه مصدراً ممتازاً لأحماض أوميغا-3 الدهنية، والتي تلعب دوراً هاماً في:
صحة القلب والأوعية الدموية: تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
صحة الدماغ: تساهم في تعزيز وظائف الدماغ، وتحسين الذاكرة والتركيز.
مكافحة الالتهابات: تعمل كمضادات للالتهابات في الجسم.
غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي الكافيار على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن، مثل:
فيتامين ب12: ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء، وصحة الجهاز العصبي.
فيتامين أ: مهم لصحة العيون، ويُعد من مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من التلف.
فيتامين د: يدعم صحة العظام والمفاصل.
الحديد: يساعد في علاج فقر الدم وزيادة مستويات الهيموغلوبين.
السيلينيوم: مضاد أكسدة قوي يحمي الخلايا ويدعم المناعة.
فوائد للبشرة والجمال: بفضل محتواه من مضادات الأكسدة وأحماض أوميغا-3، يمكن أن يساهم الكافيار في مكافحة علامات الشيخوخة، والحفاظ على نضارة البشرة ومرونتها.
مفيد للحامل: الكافيار يمكن أن يكون مفيداً للنساء الحوامل إذا تم تناوله باعتدال، حيث يساهم في دعم نمو دماغ الجنين والجهاز
العصبي، لكن يجب استشارة الطبيب قبل تناوله، والتأكد من أنه مبستر لضمان سلامته من البكتيريا.
أضرار الكافيار
نسبة عالية من الصوديوم: يُعد الكافيار من الأطعمة عالية الملوحة، مما قد يشكل خطراً على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.
محتوى الكوليسترول المرتفع: يحتوى الكافيار على كمية كبيرة من الكوليسترول، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم تناوله بحذر شديد وبكميات محدودة.
البيورينات: يحتوى الكافيار على نسبة عالية من البيورينات، وهي مواد تزيد من حمض اليوريك في الدم، مما قد يفاقم حالة مرضى النقرس.
الحساسية: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه السمك أو بيض السمك، مما قد يسبب أعراضاً مثل الطفح الجلدي أو صعوبة في التنفس.
كيفية تقديمه وتناوله
يفضل تناول الكافيار بارداً جداً للاستمتاع بنكهته بالكامل. يقدم عادةً مع:
خبز التوست أو البلينيز: وهي فطائر صغيرة شبيهة بالبانكيك.
الكريمة الحامضة: لتخفيف ملوحته.
البيض المسلوق والمفروم والبصل المفروم: تُضاف هذه المكونات حسب الرغبة.
يستخدم أيضاً في تزيين الأطباق الفاخرة مثل أطباق السوشي والمأكولات البحرية.
